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通博手机版客户端下载:广州日报:饼香飘百年 今朝味不同

时间:2018-12-19

  广州日报3月26日AII6版(文/记者潘慕英、黄庭辉、赵冬芹 图/记者何波、罗知锋)   盲公饼要断货引发存眷 记者考察广东特产名饼生长近况   南粤观察 广东名饼   昨日,本报佛山静态关于盲公饼要断货的报导引发公众存眷。岭南名饼浩瀚,比方,盲公饼、九江煎堆、西樵大饼、咀香园杏仁饼……但跟着汗青的生长,这些阅历过百年岁月洗礼的名饼大都只能以特产手信的体式格局出如今人们的视线中。   记者近日对广东省内多种特产名饼的保存近况进行考察,发现名饼们已经引认为傲的传统工艺,反而有时分成为他们生长的“绊脚石”。而有的则在不竭改良翻新中,成为年产值上亿元的“高大上”手信。   盲公饼:面对停产要断货   长久以来,已有快要200年汗青的盲公饼等于佛山的一张手刺,在游览特产市场中盘踞“一线”地位。记者了解到,消费盲公饼的合记饼业此前的年产量达60~70吨。为了包管新颖供货,更多的是采纳接单消费的模式,因而存货十分无限。   不外,就在2月19日,存在200年汗青的盲公饼停产了。经由一个多月的停产风波,各大经销商手上的存货逐步售罄,间接影响到了墟市超市以及小商铺的盲公饼销售。近日,就有不少市民向本报反应称,市道上已难觅盲公饼踪迹。   百年老字号盲公饼的停产,对佛山以至广东的手信市场都形成了不小影响。而在多次采访跟进该事件的进程中,记者了解到盲公饼的运营窘境,并非“一日之寒”。员工老化、产物繁多,管理体制落伍等,都让其在当今经济社会中每每受阻。   坚实苦涩、个大疏松、已有500多年汗青的西樵大饼是广东名饼中的“异类”,形态比一般饼类“庞大”得多。   据西樵镇游览部门相干负责人客岁的考察数据,西樵镇有70家登记的饼屋和面包店,有必然领域的西樵大饼消费厂家或饼屋有15家,年产量约3000吨,年产值到达7000万元以上。   客岁5月份起头,西樵大饼统一消费尺度,成为版权认识最强的广东名饼之一,以便截至市道上不少“盗窟大饼”。   此外,西樵大饼还将请求国家地理标记。“一旦请求西樵大饼国家地理标记胜利后,西樵大饼就只能在西樵镇内消费,如许做更能包管西樵大饼的传统手工艺。”   纯洁的西樵大饼由于据守传统制造,不增加任何防腐剂,保存期惟独5~7天。长久 短少的保质期既让西樵大饼的口感更佳,同时也成为限制西樵大饼走出去的致命缺陷。   据草拟西樵大饼尺度的华南理工大学教学、广东省食物学会理事长曾庆孝先容,切真实包装资料和消费环境稳定的情形下,只要企业稍微改一下消费工艺,就能延伸保质期。   “但在维持传统工艺、不增加防腐剂的条件上去制订西樵大饼,这才有地方特征,最初仍是尊敬传统手工艺的特征。”曾庆孝先容道。“保质期这么短,要卖到外埠去,基本都很难。若是去外埠消费,又不算西樵大饼。”这是摆在不少西樵大饼消费商眼前的难题。   西樵大饼:保质期惟独一周难走出去   杏仁饼:胜利转型年产值过亿元   杏仁饼是中山代表手信。目前正宗杏仁饼次要由中山咀香园无限公司所消费。该厂杏仁饼天天的消费能力能到达30万个,每年仅杏仁饼一种产物的产值就超过一亿元以上。   该企业董事副总经理张延杰认为杏仁饼仍然遭到民众喜欢的最大缘由等于制造工艺上的不竭改良和翻新。“因为时期在不竭转变,人们的口胃也在不竭转变,要想使这些传统食物可以 呐喊跟上时期的步调,就只能在口胃上作出调整。”   张延杰默示,切实如今的杏仁饼和百年前刚问世的时分,口胃已有了不少的区分。“刚问世的杏仁饼会下更多的猪油,吃起来比方今的杏仁饼会愈加甜也愈加腻。如今人们钻营安康,不会再喜欢太甜太腻的货色,以是一向以来都会在资料的配比度上作出一些微调,以顺应当代人的口胃。   除口胃的转变以外,企业转制改革,也是杏仁饼可以 呐喊安康生长的一个次要因素。   据先容,1998年12月,咀香园从国有企业酿成股份制民营企业,当年利润翻了一番,敏捷向古代运营体式格局转型也让咀香园的利润、产量、销售收入每年均以15%的幅度增进。   除杏仁饼以外,企业还生长了其余的烘焙产物,张延杰称,“杏仁饼一向以来都是咱们的拳头产物,然而只占总销售额的30%摆布。”   专家:名饼应改良种类 品行布局   盲公饼、九江煎堆、西樵大饼……岭南名饼浩瀚,历经百年生长后,光景大不相反。   广东省老字号专家委员会委员、手信专业委员会会员黄伟默示,名饼近况各不相反,应当别离看待庇护。但大部分需要从两个方面来庇护,一是当局层面的庇护和搀扶。“老字号名饼宛如佛山祖庙等事迹同样,同样有传统外延,而且失掉民众认同能力历经多年传承上去,当局在进行三旧改革或都会进级时应存眷老字号的生长,给以搀扶。”   二是老字号本身的生长问题。“老字号名饼应顺应市场购置者的需要,研发新产物,改良种类 品行布局。惟独市场需要,能力造血。”黄伟默示,以咀香园的杏仁饼为例,单靠繁多的杏仁饼不可能生长至今,拳头产物杏仁饼与其余产物联动,能力占据如斯大的市场份额。反过来,也鞭策杏仁饼的生长。除新产物研发外,产物设施的改良也是不克不及短少的。   “如盲公饼以前是手工制造,消费量不大,市场份额一向以来都比较小。”黄伟说。   兄弟情:杏仁饼愿帮盲公饼渡难关   咀香园董事副总经理张延杰默示,同是消费老字号的传统食物,对盲公饼目前的遭逢默示同情。他默示一向有所存眷盲公饼的生长,还稍微担忧地说,“若是停产几个月,产物再进入市场就会很难题。”   张延杰在接收记者采访时默示,可认为消费盲公饼提供场所,或者是经由进程配合等体式格局帮忙盲公饼度过临时的难关。“盲公饼和杏仁饼在制造工艺上切实应当是相通的,只是在资料配比上有所不同。”他希望本报记者向盲公饼消费厂家传达这一动向。

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